Et forslag

Svampe-ram (krøllet grifola): indsamlingssteder og madlavningsfunktioner


Har en meget usædvanlig navn, er ramsvampen kendt af specialister som griffola krøllet (Grifola frondosa). I nogle regioner i vores land og i fremmede lande kalder svampeplukkere denne svamp en polypil savsmuld, lamhoved, majsmag eller maitake samt en dansende svamp. Denne spiselige svamp hører til slægten Grifola fra familien Fomitopsis eller Fomitopsidaceae.

Beskrivelse og karakteristik

Rammesvampen bærer frugt fra det sidste årti af juni til de sidste dage i den første efterårsmåned. Den mest almindelige Grifola frondosa i bredblade skovzoner og foretrækker jord under gamle egetræer eller ahorn. I de sydlige regioner i vores land og i områder med varme klimatiske forhold findes ramssvampe under bøg og kastanjetræer.

Frugtlegemet af denne svamp klassificeres som hurtigtvoksende, hvilket forårsager hvidrødskader og har følgende beskrivelse:

  • diameteren af ​​frugtlegemet i en voksen prøve af Grifola frondosa kan nå 0,7-0,8 m;
  • gennemsnitsvægten af ​​et fuldt ud dannet og veludviklet frugtlegeme kan variere mellem 5-10 kg;
  • den antenne del af Grifola frondosa består af mange tynde svampehætter, der er flade, halvcirkelformede eller spade i form;
  • diameteren på en hat varierer mellem 0,5-10 cm;
  • hatte med svampe er placeret på forgrenede ben;
  • adskillige ben er den fælles base af frugtlegemet, der i udseende virkelig ligner hovedet af en ram.

Generel farvning af Grifola frondosa er kendetegnet ved variation, hvilket forklares med frugtlegemets vækstbetingelser og alder. Et karakteristisk træk ved denne svamp er den usædvanligt høje væksthastighed for frugtlegemer: om ti dage når en ramsvampe en masse på flere kilogram.

Ram champignon: sjælden

Nyttige egenskaber

Som regel kun oplevet svampeplukkere, der kender dets smag og fordelagtige egenskaber på grund af den specielle kemiske sammensætning af svampemasse:

  • proteiner - lidt mere end 1,9 g pr. 100 g;
  • fedt - lidt mindre end 0,20 g;
  • kulhydrater - lidt mindre end 7,0 g;
  • vand - ca. 90,3-90,5 g;
  • aske - i niveauet 0,53 g;
  • thiamin - højst 0,15 mg;
  • riboflavin - i niveauet 0,24 mg;
  • kolin - lidt over 51 mg;
  • pantothensyre - ikke mindre end 0,27 mg;
  • pyridoxin - ca. 0,056 mg;
  • folat - ca. 21,0 mcg;
  • calciferol - ca. 28 mcg;

  • ergocalciferol - ikke mindre end 28 mcg;
  • alfa-tocopherol - i niveauet på 0,01 mg;
  • kalium - højst 204,0 mg;
  • calcium - i niveauet 1,0 mg;
  • magnesium - ikke mindre end 10,0 mg;
  • natrium - ca. 1,0 mg;
  • fosfor - ikke mindre end 74,0 mg;
  • jern - ca. 0,3 mg;
  • mangan - et par mindre end 0,06 mg;
  • kobber - ca. 252 mcg;
  • selen - et gennemsnit på 2,1-2,3 mcg;
  • zink - ikke mindre end 0,75 mg.

Det samlede kalorieindhold i Grifola frondosa overstiger ikke 30-32 kcal pr. 100 g svampemasse. Krøllet grifola er rig ikke kun på vitaminer og mineralkomponenter, men også på kostfiber og indeholder også en betydelig mængde udskiftelige og uerstattelige syrer og let fordøjelige kulhydrater.

På grund af sin rige sammensætning regulerer papirmassen i denne type champignon effektivt oxidative og reduktionsprocesser og understøtter også det kardiovaskulære system, det bruges til behandling af tilstande såsom kronisk træthed eller overarbejde, lindrer hovedpine og migræne. Grifola frondosa hjælper med at styrke immunforsvaret og fjerner også toksiner fra kroppen og bruges som et meget effektivt antiparasitikum.

Hvor og hvornår man skal samle ramssvampe

Oftest vokser Grifola frondosa på jordbunden med bredbladede skove i midten af ​​vores land, hvor frugtperioden falder i august og september. Det skal bemærkes, at en meget kort periode går fra begyndelsen af ​​vækst til fasen af ​​nedfald af frugtlegemer, og indsamlingen af ​​denne svamp er derfor meget kort.

Svampe-ram: plukning

Uerfarne svampeplukkere kan forveksle Grifola frondosa med følgende spiselige arter af svampe, der vokser i vores land:

  • Berkeley polypore eller Bondarzewia berkeleyi, kendetegnet ved tykkere og større hatte og ikke for velsmagende papirmasse;
  • gigantisk meripilus eller Meripilus giganteus, kendetegnet ved brede blæserformede hatte med gulbrun farve og fibrøs papirmasse med en let sur lugt;
  • polypore sortfarvet eller Meripilus sumstinei, med store hatte med en sort kant og kød, mørkere fra berøring.

Alle disse ikke udbredte sorter udadtil ligner stærkt Grifola frondosa og hører til kategorien spiselige svampe, men har brug for korrekt forberedelse og overholdelse af madlavningsteknologi.

Sådan laver man mad

Svampestamme tilhører spiselige svampe i den fjerde kategori, kan konsumeres kogt og er velegnet til madlavning af champignonsupper eller buljongterninger. Frugtlegemer af denne art kan stegt, det er tilladt at bruge Grifola frondosa til tilberedning af toppings i dumplings. Erfarne svampeplukkere tørrede ramssvampe og hakkede i pulverform og blev derefter brugt som smag til den første og den anden kursus.

Anmeldelser af svampeplukker

Anmeldelser af Grifola frondosa er meget få. Ramssvampen er ganske sjælden og er kun kendt for en smal cirkel af svampeplukkere. Grifola frondosa betragtes som et meget værdifuldt fund for elskere af "stille jagt", og at finde det i skoven er en stor succes.

Spiselige svampe: sorter

Ofte forveksler uerfarne svampeplukkere griffin krøllet med repræsentanter for champignonriget, der ligner udseendet. Som regel hører alle arter, der ligner rammesvampe, til kategorien spiselige, men er i vid udstrækning dårligere end smag og næringsværdi.