Ideer

Svampe svampe: beskrivelse af sorter og træk ved forberedelse


Næsten alle i øjeblikket kendte svampesorter fra Latin Xerocomus tilhører slægten tubulær svampe og familien Boletaceae eller Boletaceae. Slægternavnet er afledt af kendetegnene for vækststedet. En ubetydelig del af taxonomisterne er tilbøjelig til at tilskrive mosefluen til slægten Borovik eller Boletus. Denne situation skyldes slægtenes udtalt heterogenitet.

Morfologisk beskrivelse af mosefluen

Beskrivelsen af ​​de morfologiske træk, der kendetegner svinghjulene, er som følger:

  • tør hat med let fløjlsagtig;
  • i nogle arter, i vådt vejr, ser hatens overflade klistret ud;
  • ældre prøver af frugtlegemer har udtalt revner på overfladen af ​​hætten;
  • hvidlig, gullig eller rødlig farvning, kødet kan afvige i blåligt snit;
  • rørformet gul, grønlig-gul eller rød hymenophore falder langs pediklen eller vokser til den;
  • rørformede porer er relativt brede;
  • med en glat eller rynket overflade har benet ikke sengetæppe eller ring.

I vores land er kun syv typer svinghjul udbredte.

Sorter af moser

Atten arter men i Rusland har elskere af "lydløs" jagt mulighed for at møde de fem mest almindelige sorter, blandt hvilke der fuldstændigt ikke er toksiske og dødbringende giftige sorter.

Artenes navnlatinhovedbenkød
Rød eller rødmendeXerocomellus rubellusI diameter op til 80 mm, hynde-konveks eller åben, mættet rød farve med en udtalt brunlig farvetone. Overfladen er af fløjlsagtig filt, men der kan være revnerCylindrisk med indsnævring i bunden, ikke højst 10 cm, solid eller fibrøs type, gul eller lyserød farvningTæt type, gul farvning, let blå på udskæringen
grønXerocomus subtomentosusPudekonveks, med en fløjlsagtig overflade, grålig eller olivenbrunCylindrisk eller tilspidsende i bunden af ​​formen, glat, fibrøs type med et mørkt mesh på overfladenHvid farvning, bliver ikke blå eller lidt blå på et snit
Fissured eller græsningXerocomellus chrysenteronDiameter op til 10 cm, konveks eller pudeformet, med en tør og kedelig overflade, bordeauxrød, brun, olivenbrun, brun, brunrød i farve med et maskebrydende mønster af en lyserød farvetoneKlubformet, mørkspækket, med lille skala i den øverste del og rød i bundenHvidlig eller gullig farvning, intenst blålig i udskæring
Polsk svampBoletus badiusI diameter op til 15 cm, halvcirkelformet, konveks, pudeformet eller flad, dækket med en ikke-aftagelig hud, med en glat og tør overflade af kastanjebrun, mørkebrun eller chokoladebrunCylindrisk eller med en let indsnævring i bunden, fibrøs, lysebrun, brun eller gul med rødbrun fibrøsKødagtig type, temmelig tæt, hvidlig eller gullig farve, let blålig og brun på snit, med en behagelig svampearoma og mild smag

Lignende svampe

Falske eller uspiselige, men ikke-toksiske, svampesvampe er repræsenteret af arter såsom den parasitiske svampe eller Xerocomus parasiticus og astraeva eller Xerocomus astraeicolus. Den mest almindelige art i vores lands skove er Xerocomus parasiticus. Frugtlegemer i dette lille svinghjul, har en udtalt ekstern lighed med unge eksempler på grøn moseflue og har følgende egenskaber:

  • konveks og let fløjlsagtig eller olieagtig hat;
  • den gennemsnitlige diameter på hætten kan variere mellem 20-70 mm;
  • farvning af overfladen af ​​champignonshætten kan være gul, lys nødde eller okerbrun;
  • lysegult kød har praktisk talt ingen champignonsmag og aroma uden blåhed i udskæringen;

Beskrivelse af svampe Boletus svampe

  • rørformet krybende type er repræsenteret ved rør i størrelse fra 3 mm til 7 mm;
  • citrongul eller rustenbrune porer er ret brede med tilstedeværelsen af ​​ribbestråede kanter;
  • fast type, cylindrisk form på benet i højden når højst 60 mm.

Frugtlegemer af denne art kan konsumeres til madformål, men svampeplukkere forsømmer ofte opsamlingen af ​​det parasitiske svinghjul på grund af den lave velsmagende og ernæringsmæssige værdi og den specifikke smag af massen.

Distributionsområde

Boletus badius danner mycorrhiza med nåletræer og vokser også ofte under graner, bøg og eg. Sandkabler med nåletræplantager foretrækkes. Arter, der er ganske almindelige i vores land, inkluderer svinghjulet Xerocomellus chrysenteron, der bærer frugt på syre og løs jord i perioden fra det andet årti til august til midten af ​​september.

Frugtlegemer af Xerocomellus rubellus dannes i perioden august til det første årti af september. Arten Xerocomus subtomentosus er kendetegnet ved dannelsen af ​​mycorrhiza ikke kun med nåletræer, men også med løvtræer. Denne kosmopolitiske svamp bærer massivt frugt i perioden fra maj til det første årti af oktober og vokser både i skovzoner og i bjergradser eller ved vejkanter.

Kemisk sammensætning

Den kemiske sammensætning af svampe fra svampe er rig på vitaminer "B", "C", "E", "PP" og har også en tilstrækkelig mængde calcium, klor, zink, natrium, fluor, kalium og fosfor. 100 g svampemasse indeholder:

  • proteiner i størrelsesordenen 1,7 g, hvilket er ca. 2% af den daglige norm;
  • fedtstoffer på mindst 0,7 g, hvilket er mindst 1% af det daglige kvote;
  • kulhydrater i niveauet 1,5 g, hvilket er ca. 0,7% af den daglige norm.

Det samlede kalorieindhold er ca. 19 kcal.

Hvor mosen vokser

Tilberedningsmetoder

Den største værdi er den polske svamp, som kan bruges til at tilberede mange champignonretter, og som også har bevist sig inden for frysning, tørring og pickling. Græsede svinghjul i den forberedte form har derfor en slimagtig konsistens oftest bruges unge frugterlegemer til brug i champignonretter, der bruges frisk og salt og er også velegnet til tørring og frysning.

Frugtlegemerne i den rødlige moseflue har en temmelig behagelig svampearoma, men fuldstændigt uudtrykkelige gustatoriske egenskaber. Som regel bruges svampe af denne art frisklavet. Det skal også huskes, at som et resultat af udtørring mørkner frugtlegemerne af Xerocomellus rubellus kraftigt. Grønne svinghjul bruges normalt frisklavet, og under tørringsprocessen bliver frugtlegemerne sorte.

Svinghjul er en af ​​de mest populære blandt kendere af "stille" jagt på svampe. Du kan lave et stort antal lækre og meget sunde retter fra mosebrødene. Forberedelsen skal begynde med en gennemgang af de opsamlede frugtlegemer og fjernelse af skovrester samt en grundig to-gangs vask under rindende vand.

Svampe bruges til at tilberede supper, syning af creme fraiche, stege, tilberede toppings til tærter eller pizza såvel som i grøntsagsstuing. Du kan tilberede retter til direkte forbrug samt udføre høst af svampe til vinteren gennem saltning, pickling og tørring. Før salting, skal svampene svæves med kogende vand, hvilket giver frugtlegemerne at bevare deres attraktive farve.