Tips

Røde kålopskrifter: enkle forberedelser til vinteren


Rødkål blev bragt til Rusland i det 17. århundrede fra landene i Middelhavskysten. Den modnes meget senere, og dens struktur er hårdere end den hvide, den har en hårdere smag, men den indeholder meget mere vitale stoffer og sporstoffer: vitaminer i gruppe B og C, kalium, jern, magnesium, flygtige og andre enzymer. Siden antikken blev denne sort brugt ikke kun til madlavning, men også til medicinske formål. På grund af den bitre smag og lugt under varmebehandlingen foretrækker de at tilberede denne type frisk eller lave præparater med den, hvormed alle ernæringsmæssige egenskaber for grøntsagen bevares. Derfor er rødkålopskrifter så populære blandt landets befolkning.

Rødkålopskrift: hvordan man laver en velsmagende og enkel høst til vinteren

Kål hjælper kroppen med at fordøje proteiner hurtigere, hvorfor det er en ideel tilføjelse til kød, fisk, kartoffelskåle og et sundt valg af fyldstof til tærter eller fyldt fjerkræ. Tilberedningsmetoden er usædvanlig enkel, og endda en novice i køkkenet kan gøre det.

ingredienser:

  • 1 kg rødkålgaffel
  • 0,5 kopper 9% eddike
  • 1 liter vand
  • 2-3 fed hvidløg
  • 0,5 kopper granuleret sukker
  • 1 spsk. l. salt
  • 0,5 kop raffineret olie eller majsolie
  • 0,5 tsk. koriander og krydderier
  • laurbærblade tilføjes som du ønsker

fremstilling:

  1. Skær kålen i lange strimler.
  2. Skær hvidløgstænderne så fint som muligt eller passere gennem en presse.
  3. Læg grøntsagerne i en stor skål eller håndvask. Læg olie, nellikefisk og andre krydderier der, og bland alt omhyggeligt.
  4. Læg kålen med hvidløg i forrensede krukker, fyld dem til toppen og pimp godt.
  5. Hæld vand og eddike i gryden, hæld den rigtige mængde sukker og salt.
  6. Brænd blandingen i kogning ved medium temperatur. Fortsæt processen i ca. 4 minutter.
  7. Hæld den resulterende marinade med det samme i kål, luk beholderne og afkøl i varme.

Arbejdsstykket kan åbnes efter en dag eller inden for de næste seks måneder.

Sådan fermenteres rødkål

Sådan syges rødkål til vinteren

Saltet kål er den samme nationale egenskab for russisk køkken som dumplings, kålsuppe, pandekager, tærter eller boghvede grød. Der er mange fremragende opskrifter på denne ret, og i hvert hus tilberedes den efter en favorit og tidstestet kombination. Af en eller anden grund antages det, at saltning af grøntsager er en ekstremt vanskelig og lang proces, men det er slet ikke. Det er nok at lave mad en gang, og enhver vil blive professionel i denne sag. Det vigtigste er at finde en passende kombination af smag, og skålen bliver en integreret del af den ugentlige diæt.

Saltet kål med æbler og tranebær

Kålsmag er vidunderligt i harmoni med andre grøntsager, frugter og endda bær, hvilket giver det endelige resultat usædvanlige smagsnotater. Denne saltning markerer bemærkelsesværdigt smagen af ​​kød og fisk.

ingredienser:

  • 2 hoveder med rødkål
  • 4 mellemstore gulerødder
  • 4 Antonov-æbler (eller anden kvalitet med surhed)
  • 150 g tyttebær
  • 2 l vand
  • flere korianderfrø
  • 150 g salt
  • ærter med sort peber tilsættes efter eget skøn
  • 100 g sukker

fremstilling:

  1. Skær kålen i lange strimler, æbler i smalle terninger, og rasp gulerødderne. Bland alt sammen med tranebær i en håndvask.
  2. Hell vand i beholderen, og hæld salt, kornet sukker og krydderier. Vent til væsken koger op.
  3. Læg grøntsagerne, æblerne og bærene i krukker, og hæld varm saltlage i.
  4. Læg noget tungt oven på beholderen (en flaske vand) og lad det stå i et varmt rum i to dage.

Forsegl dåserne tæt og læg dem i et mørkt rum.

Sådan fermenteres rødkål

Ikke alle forstår forskellen mellem de to hovedmåder til konservering af kål. Hvis du fremstiller grøntsager, er det vigtigste konserveringsmiddel mælkesyren i produktet, hvis du tilsætter salt, så spisesalt.

Den klassiske opskrift på surdejskål i krukker

Denne metode bevarer den naturlige smag af produkter bedre, ikke dårligere end saltning med hensyn til opbevaring. Du kan fermentere kål ganske hurtigt, da du ikke behøver at forberede saltlage. På trods af en svag variation i opskriftenes komponenter, vil resultatet altid overraske dig med dens smag.

ingredienser:

  • 1 stort hoved rødkål
  • 3 gulerødder
  • 5 spsk. l. salt
  • 1 spsk. l. sukker
  • allspice tilføj som du vil

fremstilling:

  1. Finhakk kålen i et strå og hugg gulerødderne på et rivjern.
  2. Læg grøntsagerne i en stor skål og drys dem over salt og peber.
  3. Mos kraftigt indholdet manuelt for at få saften til at skille sig ud.
  4. Drys det hele med kornet sukker og bland godt igen.
  5. Læg grøntsagerne i krukker til toppen. Vær forsigtig med at holde dem tæt pakket.
  6. Læg hver beholder på en plade (i tilfælde af overskydende væskelækage), og læg kraftig undertrykkelse ovenpå dem.
  7. Lad det være varmt i mindst 3 dage.
  8. Punkter kål 4-5 gange om dagen, når bunden med en træpind eller en lang kniv.

Ved afslutningen af ​​tiden skal du tømme overskydende saltopløsning og opbevare dåserne i opbevaring.

Rødkål: en hurtig opskrift i krukker

Den traditionelle surkålsmetode tager i gennemsnit 3-4 dage, men der er situationer, hvor der er brug for et liv hurtigt. I dette tilfælde kommer en meget enkel, velsmagende og vigtigst næsten lynhurtig måde til redning, med hvilket det endelige resultat er sprødt og ikke underordnet med hensyn til opbevaring af produkter fremstillet i henhold til de sædvanlige instruktioner.

ingredienser:

  • 2 kg rødkål
  • 4 store gulerødder
  • 7-8 fed hvidløg
  • 400 ml 9% eddike
  • 1 kop raffineret eller majsolie
  • 1 kop granuleret sukker
  • 2 spsk. l. salt
  • 1 liter vand

fremstilling:

  1. Skær kålgafflerne i strimler, tør gulerødderne på et rivjern, og hug hvidløg ved hjælp af en presse.
  2. Bland grøntsager i et stort bassin.
  3. Vent til vandet koger, læg sukker, smør, eddike, salt, og fortsæt med at koge i cirka 5 minutter.
  4. Hæld den resulterende væske i grøntsagerne, dæk dem med en stor plade eller låg, og anbring en tilstrækkelig tung spand eller krus vand på toppen.

Lad emnet stå i denne position i mindst 3 timer.

Purple kål salat til vinteren

I de lange vintermåneder begynder selv de mest vedvarende og stærkeste organismer at opleve vitaminmangel. Og med det samme vil jeg have friske, crunchy, vitaminrige grøntsager, som næsten umuligt er at finde om vinteren, eller de er utroligt dyre. Men hvis du salter grøntsagsblandingen fra sommer eller efterår, løses problemet med manglende næringsstoffer øjeblikkeligt. På grund af den usædvanlige vegetabilske kombination, skal salaten indtages som en uafhængig skål eller som en snack inden en lang fest.

ingredienser:

  • 2 gaffel lilla kål
  • 4 gulerødder
  • en halv hel hvidløg
  • 1 stor rødbede
  • 2 chilipepper
  • flere grene af persille og koriander
  • tilsæt sort peber afhængigt af den ønskede skarphed
  • 2/3 kop salt
  • laurbærblade tilføjes efter eget skøn
  • 2,5 l vand

fremstilling:

  1. Kast salt, peberkorn og laurbær i kogende vand. Når saltet er helt opløst, skal du fjerne buljongen fra ovnen og sætte den til afkøling.
  2. Adskill flere udvendige blade fra kålgafflerne og finhakk de resterende dele, undgå stubben.
  3. Skær rødbederne i strimler og chili i små terninger, fjern frø fra bælgene og mal gulerødderne.
  4. Læg en del af hele kålblader på bunden af ​​en dyb gryde, og på dem tilberedte grøntsager i lag, skiftevis tilsæt kål, hakkede greener og andre komponenter. Hæld al den afkølede saltvand.
  5. Læg de resterende blade ovenpå, læg en tallerken med tung vægt på dem og lad dem ligge i 6 dage indendørs.
  6. Spred pickles i steriliserede krukker og opbevar.

Rødkål syltede med appelsin og ingefær

Vinterpræparater af rødkål er med til at opretholde et optimalt sundhedsniveau og med held med succes bekæmpe mange kroniske og sæsonbetingede sygdomme. Ved regelmæssig brug af produktet forbedres funktionerne i nyrerne, lungerne og skjoldbruskkirtlen, tilstanden af ​​kollagen og hudvæv stabiliseres, og de naturlige aldringsprocesser bremser. Saltet kål reducerer også effekten af ​​stærke alkoholiske drikkevarer og styrker det bloddannende, immun- og fordøjelsessystemet. Det har meget få kalorier, men meget fiber og næsten intet fedt, så det anbefales til diæt, diabetiker (i dette tilfælde anbefales det især at inkludere det i kosten) og mager diæt. Selv et to-gange forbrug af denne grøntsag pr. Uge vil medføre mærkbare positive ændringer i kroppen og muntre op.