Instruktioner

Konservering af svampe til vinteren: opskrifter på, hvordan man syltede og syltede


Svampe er svampe, der er syltede eller saltet meget velsmagere end stegte. Hvis det lykkedes dig at indsamle mange af dem, skal du sørge for at agte dem eller syltede dem. At bevare bryster til vinteren kræver tålmodighed, men resultatet lever op til forventningerne. Zucchini-dåsen ifølge en speciel opskrift har en lignende smag, som kan fremstilles, hvis det ikke er muligt at syltede eller syltede rigtige svampe.

Traditionel saltning

komponenter:

  • Gruzdi - 5 kg;
  • sten salt - 150 g;
  • vand - hvor meget vil gå;
  • citronsyre - 5 g;
  • dild - 5 blomsterstande;
  • peberrod - 2 lag;
  • kirsebærblade - 5 stk .;
  • ripseblade - 5 stk.

Forberedelse af madlavning:

  1. Vask svampe, sorter igennem, fjern al den forkælet råte eller insekter samt smid gamle, overvoksne svampe væk. Brystene optager meget snavs, derfor er det bedre at vaske dem med svampens hårde side; du kan også bruge en tandbørste med en blød børste til at rengøre den.
  2. Skær benene på brystene af og efterlod kun 1-1,5 centimeter.
  3. Fyld med vand og blød i det i halvanden dag. Vand skal skiftes mindst tre gange i løbet af denne tid.
  4. Opløs 5 gram citron i 3 liter vand, fyld op med en opløsning af mælk og lad stå i yderligere 3-4 timer.
  5. Fjern svampen, skyl med rindende vand, lad dem tørre.
  6. Opdel champignonerne i cirka 5 dele, og begynd at lægge dem i lag i en emaljeret skål, f.eks. En gryde. Tidligere blev svampe saltet i tønder, og hvis du har en, kan du udskifte panden med den.
  7. Først sættes et lag peberrod på bunden af ​​gryden (eller tønder), derefter med hattene nede - den første del af svampen. Drys salt over med en og en halv spiseskefuld eller en med et dias.
  8. Læg et par ark vinbær og kirsebær, sorter en dild blomsterstand i små græsblade med frø, drys dem med svampe.
  9. Læg det andet lag svampe ud, drys det også med salt, skift med dild og krydret blade.
  10. Fortsæt med at sprede brysterne i de samme lag, indtil de løber tør. Læg et andet lag peberrod på toppen.
  11. Dæk champignonerne med en ren klud eller gasbind foldet i flere lag. Læg et låg eller skål med en lidt mindre diameter ovenpå diameteren på den anvendte beholder.
  12. Læg en belastning ovenpå, såsom en krukke fyldt med vand. Læg en skål svampe et køligt sted.
  13. Efter en måned steriliserer glassene, overfør brystene ind i dem, fyld den med den frigivne juice under saltningen. Luk dåser med rene plastik låg. Endvidere kan svampe, saltet om vinteren ved en kold metode, opbevares i køleskabet allerede i banker, hvilket tager mindre plads. Hvis svampe opbevares i kælderen, kan de ikke overføres til banker.

Den kolde metode til saltning af svampe til vinteren betragtes som en klassiker, den giver dig mulighed for at holde dem sprøde. Før servering skal de vaskes, så de ikke bliver over-saltet. I dette tilfælde kan du tilføje løg eller hvidløg, hæld med vegetabilsk olie.

Opskrift: Varme saltede svampe

komponenter:

  • Gruzdy - 5 kg;
  • dild frø - 5 tsk;
  • sten salt - 15 spsk;
  • hvidløg - 15 nelliker;
  • laurbærblade - 10 stykker;
  • ripseblade - 10 stykker;
  • peberrodsrot - 50 g;
  • vand og citronsyre - hvor meget vil der gå.

Forberedelse af madlavning:

  1. Sorteret og godt vasket svampe (kun hatte) hælde syrnet vand. Til dette skal en citron fortyndes i vand med en hastighed på 2 gram pr. Liter. Blødgør mælkebehovet mindst halvanden dag og skift opløsningen hver 4-6 time.
  2. Efter 1,5-2 dage skylles brysterne og fortsæt til næste konserveringsstadium.
  3. Fra 5 liter vand og 10 spiseskefulde salt koges saltvand, dyppes svampen i det, kog dem i en halv time og fjern skummet, der dannes under tilberedningen.
  4. Fjern svampen med et dørslag eller en spaltesked, skyll.
  5. Skræl hvidløg, nelløg feddene med pladerne.
  6. Gnid peberrod.
  7. Når vand drænes fra svampen, læg dem i en emaljeret gryde i lag. Skift hvert lag med laurbærblade, rips, drys hvidløg, peberrod, dild og groft salt. Der skal være fem lag i alt.
  8. Installer undertrykkelse og lad det stå på et køligt sted i 2-3 dage.
  9. Steriliser krukker, spred svampe på dem, hæld den tildelte juice, rull op.

Moderne husmødre foretrækker at bevare brysterne om vinteren på en varm måde, fordi de i dette tilfælde kan opbevares ved en temperatur i området 20 grader, det vil sige næsten ved stuetemperatur. Dog bør de ikke stå hele vinteren alligevel: holdbarheden for saltede bryster, uanset metoden til saltning af dem, overstiger ikke 6 måneder.

Hvis du ønsker, at dåse-svampe skal opbevares hjemme længere, er det fornuftigt at studere opskrifterne på deres pickling.

Opskrift til fremstilling af svampe i en krydret marinade i krukker

komponenter:

  • Gruzdy - 3 kg;
  • salt - 3 spsk;
  • spidskommen - en teskefuld;
  • rød peber (formalet) - en teskefuld;
  • bordseddike - 20-30 ml;
  • løg - 0,2 kg;
  • hvidløg - 5 nelliker;
  • vegetabilsk olie - 50 ml;
  • vand og citronsyre - efter behov.

Forberedelse af madlavning:

  1. Skær skrælede bryster i ikke for store stykker. Blødgør dem i syrnet vand, skift det fra tid til anden, skyl.
  2. Skræl og hak tynde løgringe.
  3. Skrællet hvidløg, skåret i små plader.
  4. Læg svampe i panden, tilsæt salt, fyld med vand, så det næppe dækker dem. Stew i 20 minutter, fjern skummet.
  5. Tilsæt spisskummen og peber, løg, smør og gryderet den samme mængde.
  6. Læg hvidløg på bunden af ​​de steriliserede krukker, fyld glassene med boller.
  7. Hæld eddike ovenpå (en tsk i en halv liters krukke).
  8. Læg glassene i en stor gryde med vand og steriliser i 2 timer, tilsæt vand efter behov.
  9. Tag dåserne ud og rull op.

Svampe marineret på denne måde har en krydret aroma og en ø smag. De appellerer til elskere af usædvanlige og velsmagende snacks. En anden fordel ved opskriften er en lille mængde eddike, der bruges til fremstilling af snacks.

Sådan pickles: Polsk pickleindstilling til dåse

komponenter:

  • hvide bryster, gennemvædet og kogt indtil de er møre - 1,5 liter;
  • vand - 1 l;
  • hvidløg - 20 nellike;
  • bordsalt - 2 spsk;
  • granuleret sukker - 1,5 spsk;
  • bordseddike - 2 teskefulde;
  • krydderier - 5 ærter;
  • fedd - 5 stykker;
  • laurbærblade - 5 stykker;
  • kirsebær- og ripseblade - to hver.

Forberedelse af madlavning:

  1. Kog vand, hell salt i det, læg en nellike krydderier, lavrushka, kog i 5 minutter, sæt brystene, kog dem i 10 minutter i marinaden.
  2. Hæld eddike, rør, kog i endnu et minut og fjern det fra varmen.
  3. Steriliser glassene, på bunden af ​​hver lægger bladene af kirsebær og rips. Læg en fedd hvidløg i hver krukke.
  4. Fordel svampen i dåser, fyld med marinade, tæt med tin låg.
  5. Vend på hovedet, indpak det. Efter afkøling, læg i pantry.

En stor mængde hvidløg giver forretteren en krydret aroma.

Dåsede courgette a la pickling i glasskrukker

komponenter:

  • zucchini - 3 kg;
  • salt - 40 g;
  • sukker - 120 g;
  • vegetabilsk olie - 150 ml;
  • eddikesyre 9% - 200 ml;
  • dill greener - en flok;
  • hvidløg - 10 nelliker;
  • formalet sort peber - en tsk.

Forberedelse af madlavning:

  1. Hakk grøntsager groft, skær courgette i terninger eller kalksten.
  2. Knus hvidløg.
  3. Bland det med peber, eddike og olie, salt, kornet sukker.
  4. Bland courgette og urter, krydre med marinade, lad stå i 3 timer.
  5. Overfør til steriliserede krukker og steriliser snacks i dem i 20 minutter.
  6. Rul op, vent på afkøling og læg den i pantry.

For at smage ligner forretten syltede svampe. Den er klar til vinteren af ​​dem, der elsker svampe, men kunne ikke samle dem om efteråret i tilstrækkelige mængder til konserves.

Syltede svampe til vinteren (video)

Hermetiske champignoner er en af ​​de mest populære præparater til vinteren. Dette er en fantastisk forretter og tilføjelse til sideskålen.